Kuinka suolaa valmistetaan? Cracker-tuotantoprosessin sisällä askel askeleelta

Harvat välipalat ovat yhtä luotettavia kuin suolainen: neliömäisiä, ohuita, kevyesti rakkuloita, pieniä reikiä täynnä ja viimeistelyssä karkeaa suolaa. Tämän vaatimattoman ulkonäön takana on yksi leipomoalan teknisesti kiinnostavimmista prosesseista. Yli kahden vuosikymmenen tuotantokokemuksen omaavana keksejä valmistavana meiltä kysytään usein, miten suolaviinejä todella tehdään, joten tässä artikkelissa opastamme sinut läpi koko matkan jauhopussista ja hiivapalasta rapeaan neliöön, joka saavuttaa pöytäsi.

Mikä tarkalleen on suolaliuos?

Ennen kuin astut tehtaan lattialle, se auttaa selventämään terminologiaa. Useimmilla markkinoilla suolainen ja soodakeksi ovat sama asia: ohut, rapea, hiivahappainen kekseliäs, joka on valmistettu jauhoista, vedestä, pienestä määrästä rasvaa, suolaa ja ripausta ruokasoodaa. Nimi "soodakrakkeri" tulee natriumbikarbonaatista, joka tasapainottaa käymisen aikana syntyvää happamuutta ja antaa keksille sen miedon, hieman kirpeän luonteen. Luetteloissamme suolaiset ovat laajemman sisällä hiivakeksi perheelle, ja alla oleva prosessi koskee koko perhettä.

Ainesosaluettelo on lyhyempi kuin luulet

Yksi syy suolaviinien suosioon yli vuosisadan on se, että resepti on huomattavan laiha. Krakkauksen luonne tulee melkein kokonaan tekniikasta pikemminkin kuin pitkästä lisäaineluettelosta. Alla olevassa taulukossa on yhteenveto tärkeimmistä ainesosista ja kunkin suorittamasta työstä.

Huomaa, että hiiva ja aika tekevät suurimman osan makutyöstä. Se on suurin ero pikakeksyn ja oikein fermentoidun soodakeksintöjen välillä, ja siellä kokenut tuotantotiimi ansaitsee jäännöksensä.

Vaihe yksi: Sekoitus ja pitkä käyminen

Suolan tuotanto alkaa siitä, mitä leipurit kutsuvat sieneksi. Osa jauhoista, suurin osa vedestä ja kaikki hiiva sekoitetaan pehmeäksi, löysäksi taikinaksi ja jätetään käymään, usein useiden tuntien ajan lämpötilasäädellyissä huoneissa. Tänä aikana hiiva tuottaa hiilidioksidia, alkoholeja ja orgaanisia happoja, ja nämä hapot antavat hyvälle suolalle sen lempeän happaman sävyn.

Kun sieni on täysin kypsynyt, se yhdistetään jäljellä oleviin jauhoihin, rasvaan, suolaan ja ruokasoodaan ja sekoitetaan, kunnes muodostuu tasainen, joustava taikina. Ruokasooda neutraloi osan sienestä tulevasta haposta tasapainottaen makua ja valmistaen taikinan ruskistamista varten uunissa. Ajoitus on valtavan tärkeä: käy liian lyhyesti ja kekseli maistuu litteältä; käy liian kauan, ja taikinasta tulee löysää ja vaikeaa irrottaa.

Vaihe kaksi: Laminointi herkille kerroksille

Seuraavaksi tulee laminointi, vaihe, joka antaa suolaisille niiden hilseilevän pureman. Taikina kuljetetaan telojen läpi ja taitetaan itsensä päälle toistuvasti, joskus ohut rasvakerros taitteiden väliin. Jokainen taitto ja rulla -sykli rakentaa arkkiin toisen kuiskaavan ohuen kerroksen. Laminointien välillä taikina lepää niin, että gluteeni voi rentoutua; ohita loput ja arkki kutistuu tai repeytyy. Hyvin tehty laminointi luo kymmeniä mikrokerroksia, jotka erottuvat paistamisen aikana, minkä vuoksi oikein tehty suolaliuos napsahtaa puhtaaksi sen sijaan, että se hajoaisi pölyksi.

Vaihe 3: Levitys, leikkaaminen ja telakointi

Laminoitu taikina leikataan sitten vähitellen ohueksi, tasaiseksi levyksi, tyypillisesti vain muutaman millimetrin paksuiseksi. Pyörivä leikkuri leikkaa tutut neliöt pois, ja niiden välistä taikina nostetaan pois ja palautetaan prosessiin, jotta mikään ei mene hukkaan. Ennen paistamista jokainen neliö telakoidaan, mikä tarkoittaa, että rivit pieniä tappeja lyövät taikinaan pienten reikien ristikon. Tämä ei ole koristelu: ilman telakointia loukkuun jäänyt höyry puhaltaisi keksejä ilmapalloiksi, kun taas reiät päästävät kosteuden poistumaan ja pitävät keksejä tasaisena ja raikkaana.

Lopuksi pinnalle sumutetaan vettä tai suolavettä ja pölytetään karkeaa suolaa, joka tarttuu paistamisen aikana. Pidämme tätä yhtenä aliarvostetuimmista yksityiskohdista kekseiden valmistuksessa, koska kiteiden koko ja jakautuminen muuttavat sekä rapeutta että koettua suolaisuutta, minkä vuoksi seuraamme sitä tarkasti merisuolakeksissämme.

Merisuolasoodakeksit kevyellä, rapealla rakenteella Nämä keksejä yhdistävät yksinkertaisen vehnäjauho-, öljy- ja suolareseptin karkeisiin suolakiteisiin, jotka vaikuttavat rapeeseen ja suolaisuuteen paistamisen aikana. Tekstissä korostetaan, kuinka suolapeite muodostaa lopullisen keksin, mikä tekee tästä sopivan esimerkin. Näytä tuote →

Vaihe neljä: leivonta, jäähdytys ja pakkaus

Telakointiasemalta neliöt kulkevat suoraan pitkän tunneliuunin nauhalle. Paistaminen on nopeaa ja kuumaa, yleensä vain muutaman minuutin, mutta uuni on jaettu vyöhykkeisiin, joilla on eri lämpötila, joten keksejä ensin keväällä, sitten kuivua ja sitten väriä. Pinta rakkuloituu tyylille ominaisiin vaalean kullanruskeisiin täpliin ja kosteus putoaa vain muutamaan prosenttiin, mikä tekee keksistä hyllyn vakaan ja kuuluvasti rapean.

Paistetut keksejä jäähdytetään kuljettimilla jäännöslämmön ja -kosteuden vapauttamiseksi, minkä jälkeen ne pinotaan hihoihin ja kääritään nopeasti. Nopeudella on tässä väliä, koska liian pitkään kosteassa ilmassa istuva kekseli menettää napsahduksensa, joten pakkaus tapahtuu mahdollisimman lähellä uunin ulostuloa.

Kuinka tehdas pitää jokaisen erän johdonmukaisena

Vaiheiden kuvaaminen on yksi asia; Niiden toistaminen tuhansia kertoja päivässä on toinen. Johdonmukaisuus syntyy valvonnasta jokaisessa tarkastuspisteessä ja omassa toimipisteessämme, mikä tarkoittaa talon sisäistä elintarvikehygienia- ja laatulaboratoriota, joka valvoo koko matkaa raaka-aineiden saapumisesta tehtaalle valmiisiin tuotteisiin.

• Saapuvien jauhojen kosteus ja proteiini testataan ennen kuin ne saapuvat sekoittimeen
• Sienen käymisaika ja lämpötila kirjataan lokiin ennemmin kuin arvaillaan
• Uunin vyöhykkeen lämpötiloja seurataan jatkuvasti jokaisen ajon ajan
• Valmiiden kekseiden paksuus, väri ja rapeus tarkistetaan ennen pakkaamista

Neljän krakkauslinjan ja yli 10 000 tonnin vuotuisen myynnin ansiosta tavoitteemme on yksinkertainen: jokaisen tehtaalta lähtevän neliön tulee maistua ja napsahtaa täsmälleen samalla tavalla kuin sitä ennen.

Klassisesta suolasta moderneihin Cracker-muunnelmiin

Pysy uskollisena klassikkoon

Suolausprosessin kauneus on, kuinka sulavasti se mukautuu. Säädä täytettä tai hienosäädä koostumusta, ja samat tuotantoperiaatteet tuottavat koko perheen samankaltaisia ​​keksejä. Perinteistä suolaista lähin sukulainen valikoimassamme on klassinen suolasoodakeksi, joka antaa käyneen taikinan ja puhtaan suolaisen lopputuloksen puhua puolestaan.

Klassiset suolasoodakeksit, luonnollisesti fermentoitu Nämä keksejä valmistetaan 18 tunnin luonnollisella käymisellä ja ilman kohotusaineita, ja ne antavat fermentoidun taikinan ja puhtaan suolaisen viimeistelyn erottuvan. Ne näkyvät tässä lähimpänä sukulaisena alueen perinteistä suolaa. Näytä tuote →

Vähemmän sokeria ja terveyteen keskittyviä vaihtoehtoja

Kuluttajien kysyntä on myös työstänyt luokkaa kohti kevyempiä formulaatioita. Sokerittomat ja vähäsokeriset soodakeksejä vähentävät tai poistavat lisättyä sokeria menettämättä käymisen tuomaa makua, kun taas ainesosat, kuten chia-siemenet, ruis ja maito, tuovat arkkiin oman koostumuksensa ja arominsa. Vähäsokeriset maitosoodakeksimme ovat hyvä esimerkki: lempeä maitomainen sävy, kevyt resepti ja sama rapea snap, jota odotat klassikoilta.

Vähäsokeriset maitosoodakeksit tuoreella maidolla Nämä keksejä sisältävät yli 10 % tuoretta maitoa ja luonnollista trehaloosia sakkaroosin sijaan, ja ne tarjoavat lempeän maitomaisen sävyn klassisen raikkaalla snapilla. Ympäröivä keskustelu kevyemmistä, vähäsokerisista formulaatioista tekee niistä vahvan esimerkin. Näytä tuote →

Tuo kaikki yhteen

Joten miten suolaiset valmistetaan? Jauhoista, vedestä, hiivasta, rasvasta, suolasta ja ruokasoodasta koostuva laiha taikina sekoitetaan, fermentoidaan hitaasti, laminoidaan kerroksiksi, levytetään, leikataan, telakoidaan, suolataan, paistetaan kuumana ja nopeasti, jäähdytetään ja pakataan. Jokainen vaihe on yksinkertainen; veneet ovat ajoitus- ja lämpötilapäätöksissä, jotka toistuvat joka työvuorossa.

Jos haluat jatkaa tutkimista, hajotamme kuinka paljon kaloreita on suolakeksissä ja mitä numerot merkitsevät päivittäiselle ruokavaliollesi, on tämän sivuston toisessa artikkelissa. Ja jos olet ostaja, joka etsii luotettavaa keksejä valmistavaa kumppania, keskustelemme aina mielellämme siitä, mitä tuotantolinjamme ja laatujärjestelmämme voivat auttaa.